4,　さあ、いよいよKanae Bar作り

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Kanae Barは小麦や液体甘味料などのつなぎを使用していません。つなぎの役割を果たしているのが「デーツ」。デーツは「ミネラルの宝庫」と言われ、その栄養価の高さから「神が与えた食べ物」と呼ばれています。絶世の美女と言われ、世界三大美女の一人に数えられるクレオパトラもデーツを毎日食べていたという逸話が残っています。また、中東では、妊娠中の女性が毎日2、3粒のデーツを食べると丈夫な赤ちゃんが生まれてくる、と伝えられています。 Bardonでは、世界に400種あるデーツの中で最高峰と言われる「ピアロム種」を使用。気品ある味わいと濃厚さが特徴のピアロム種ですが、それだけでは甘みが強すぎるため、別の一種類のデーツをブレンドしてKanae Barのタネを作っています。

5,　ドライフルーツと発芽ナッツをブレンド

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Kanae Barは焼き菓子ではありません。上記4のタネをつなぎに使用し、ドライフルーツとナッツを混ぜ込んで形成させた非加熱のバーです。ドライフルーツに粘着性があるため、ナッツとまとまる仕組みです。
Bardonでは鮮度とおいしさを追求した結果、ナッツやドライフルーツはダイスではなくホールで購入します。混ぜ込む際、それらを手作業で割くのが重要なポイント。口に含んだ瞬間、しっかりフルーツやナッツの存在感を感じることができ、食べる箇所によって味わいが違う、そんなバーを目指して、混ぜ込むフルーツやナッツの大きさを考えています。